Что попробовать: сыры и кисломолочные продукты

Скажу честно, я нигде не видела такой разнообразной и качественной молочной продукции, как в Сербии. С первого раза глаза разбегаются, и, пытаясь что-то выбрать, можно впасть в ступор. Неподготовленному человеку разобраться, что к чему, будет довольно непросто: незнакомые наименования, всего много. Попробую вас подготовить и кое-что даже посоветовать.

Йогурт

В качестве завтрака в Сербии очень популярна такая комбинация: свежая выпечка прямиком из «пекары» плюс питьевой йогурт. Такой йогурт совсем не сладкий, а простой, без добавок, чем-то напоминающий наш кефир. Кстати, кефир здесь тоже есть. Йогурт на полках магазинов занимает доминантное положение.

Павлака и милерам

Эти кисломолочные продукты очень похожи как между собой (я, например, разницу до сих пор не почувствовала), так и на привычную нам сметану. Жирность у них чаще всего бывает 12% или 20%. Есть ещё «павлака за куванье» — жидкие сливки, которые используют для приготовления соусов и разных блюд. Сербы павлаку добавляют куда угодно, даже на пиццу кладут.

Обожаю и очень советую попробовать «паприку у павлаци»  —  маринованные перцы в павлаке. Получается интересное сочетание острого и сливочного. Реже встречается вариант с маринованными шампиньонами.

Каймак

Каймак — это жирно (около 60%) и вкусно. Его обязательно нужно попробовать в Сербии. Специалитет и национальная гордость! Получают каймак так: с топлёного молока собирают верхний слой сливок, в них добавляют соль и настаивают. В зависимости от времени созревания получают молодой каймак (он посветлее, легко намазывается, вкус нежный) или старый (желтее и солоноватей). Едят каймак как закуску или как дополнение к плескавице, чевапам, другим мясным блюдам, добавляют в каши, выпечку, намазывают на горячий хлеб.

Белые сыры

Пожалуй, самый обширный подраздел. Видов столько, что все перечислить вряд ли возможно. Некоторые из них вообще и на сыры-то в нашем понимании не похожи (например, «ситан сир» и «урда» — это больше напоминает творог), некоторые являются зарегистрированным товарным знаком Сербии («сенички» —  овечий или мешанный сыр в рассоле, «златарски» — достаточно солёный, выдержанный под прессом сыр), некоторые вообще названий не имеют и готовятся по семейным рецептам (за такими сырами дорога на рынки и в сёла Сербии). Я люблю белые сыры с паприкой, козий с розмарином, молодой златиборский.

Качкаваль

Так в Сербии обобщённо называют твёрдые и полутвёрдые сыры (из овечьего, коровьего или смешанного молока). Бывают копчёные. Самым трушным качкавалем считается пиротский, приготовленный по старинным рецептам из овечьего молока. Созревать настоящий качкаваль должен в два этапа: сначала неделю в проветриваемом помещении при температуре +22°С, а потом при более низких температурах 3—6 месяцев. Такой долгий процесс, а также качество молока овечек, которые весело пасутся на зелёных склонах Старой Планины, обуславливают достаточно высокую цену на качкаваль из Пирота. Выдержанные качкавали хорошо сочетаются с сербскими винами Тамяника и Прокупац. А ещё качкаваль жарят — советую при возможности попробовать «pohovani kačkavalj».

Где купить?

В любом супермаркете представлен богатый выбор всего этого добра. Правда, производители в основном крупные, что однако не сказывается на качестве продукции. Домашние сыры стоит искать на рынке или в небольших молочных магазинах. Я советую сеть «Златиборски деликатеси». Там солидный выбор не только сыров и прочей молочки, но и национальных мясных деликатесов, а также консервированной продукции, вин и ракии от малых производителей Сербии. Ближайшие к центру филиалы «Златиборски деликатеси» на Ilije Garašanina 3 и Njegoševa 38.